Brambory smaží každý. Na první pohled se zdá, že tam nic není složitého. Oloupejte zeleninu, nakrájet a smažшt na pánvi. Při této metodě smažení však brambory často hoří, lepí se na pánev a dokonce uvnitř zůstávají syrové.
Zdroj: poshepky.com
Rozhodli jsme se vám sdělit několik nuancí, které vám pomohou uvařit perfektní smažené brambory s křupavou slupečkou a nezapomenutelnou chutí.
Jak připravit smažené brambory
Odrůda brambor. Ne všechny brambory jsou vhodné pro smažení. Nezapomeňte, že odrůdy s vysokým obsahem škrobu jsou vhodnější pro bramborovou kaši, ale pokud z nich smažíte, všechny kusy se budou lepit k sobě.
Zdroj: poshepky.com
Jakýkoli brambory je vhodný pro smažení. Pro smažení je nejlepší použít odrůdy s červenou nebo žlutou slupkou. Plody musí být v dobrém stavu a samotná slupka musí být bez poškození. A v žádném případě neberte brambory se zelenou kůží, protože to může znamenat zvýšený obsah solaninu, což může vést k otravě.
Pánev. Ne každá pánev je vhodná pro smažení brambor.
Zdroj: poshepky.com
Nejlepší je zvolit litinovou se silnými stěnami. Tatová nádoba udržuje teplo po dlouhou dobu. Náhradou takové pánve může být moderní model „wok“, který má tvar polokoule.
Krájení. Brambory můžete nakrájet do jakéhokoli tvaru, hlavní je zajistit, aby všechny plátky byly stejné velikosti.
Zdroj: poshepky.com
V opačném případě nebudou brambory smažené rovnoměrně. V případě jestli chcete křupavou slupečku se brambory musí po nařezání být opláchnouti vodou, aby se odstranil přebytečný škrob, a poté se vysuší.
Olej. Vhodný pro jakýkoli rafinovaný rostlinný olej. Vydrží vysoké teploty a nezmění chuť brambor.
Zdroj: poshepky.com
Brambory smažené ve sádle jsou více sytější, ale vůně a chuť se mírně mění, a ne každému se to líbí.
Smažení. Nalijte olej do pánve a nechte se ohřát. Když je olej horký, snižte teplotu a rovnoměrně rozložte brambory.
Zdroj: poshepky.com
Plátky nemíchejte po dobu prvních 5 minut, aby na spodní vrstvě vytvořila slupečka. Po uplynutí této doby je třeba kousky brambor opatrně otočit a znovu smažit po dobu 5 minut.
Smažení brambor obvykle trvá kolem 30 minut.
Další ingredience. Do brambor můžete přidat cibuli, červený a černý mletý pepř, česnek, petržel, kopr, listy rozmarýnu.
Zdroj: poshepky.com
Ingredience jako cibule začne okamžitě hořet, takže je lepší smažit ji na samostatné pánvi a poté ji zamíchat s bramborami.
Sůl. V žádném případě nemůžete brambory osolit ihned, mělo by se k tomu dojít za 5 minut před připravenosti.
Zdroj: poshepky.com
Sůl absorbuje vlhkost, takže tyto brambory budou vlhké a se budou přilepovat k pánvi.
